Ecco un piatto che spesso conquista tutti. È vero, il dahl ha tutto quello che serve per deliziare il nostro palato: dolcezza e cremosità con il latte di cocco, sapori solari e un pizzico di follia con le spezie. Senza contare gli eccellenti nutrienti che offrono le lenticchie. Scopri la ricetta del dahl indiano imprescindibile !

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g di lenticchie gialle o lenticchie corallo.
• 2 cipolle gialle
• 2 spicchi d'aglio
• 400 ml di latte di cocco
• 1 dado di brodo di verdure (o di pollo)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di Garam Masala
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 2 baccelli di cardamomo verde (i semi)
• 1 limone giallo
• Zenzero fresco (prevedi un pezzo di circa 2 cm)
• Alcuni rami di coriandolo
• Due peperoncini rossi o 1 cucchiaio di peperoncino d'Espelette
• Burro chiarificato (chiamato ghee) o olio d'oliva
• Sale e pepe macinato

Tempo di preparazione : 15 minuti

Tempo di cottura : 40 minuti

Preparazione del dahl indiano :

1. Inizia sciacquando le lenticchie con acqua fredda prima di lasciarle in ammollo in una ciotola d'acqua fredda (non salata) per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, taglia e affetta finemente le cipolle e i peperoncini. Trita l'aglio e schiaccia lo zenzero con un mortaio.
3. Versa le lenticchie in una casseruola. Coprile con acqua e aggiungi il dado di brodo. Fai cuocere a fuoco medio fino a quando l'acqua non inizia a bollire. Da questo momento in poi, abbassa il fuoco e mescola delicatamente le lenticchie. Quando le lenticchie sono cotte, spegni il fuoco e copri.
4. In una grande casseruola, fai rosolare a fuoco medio le cipolle con il burro chiarificato (o olio d'oliva) finché non diventano trasparenti, quindi aggiungi l'aglio, lo zenzero e i peperoncini. Fai saltare il tutto per 1-2 minuti.
5. Aggiungi tutte le spezie: Garam Masala, cumino, curcuma, cannella, chiodi di garofano, foglie di alloro, baccelli di cardamomo verde, sale e pepe. Fai friggere per 1-2 minuti.
6. Aggiungi i pomodori pelati e fai cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungi il latte di cocco e le lenticchie e lascia sobbollire fino a raggiungere la consistenza desiderata (più liquida o più cremosa a seconda dei gusti).
7. Spremi il succo di un limone e mescola prima di servire. Aggiungi alcuni rami di coriandolo tritati e spegni il fuoco.
8. Servi il dahl con riso basmati e accompagnalo con un delizioso naan.

Buono a sapersi :

La parola Dahl (o daal o dhal) designa in India e in Nepal, tutti i legumi di tipo lenticchia. Troverai quindi diversi tipi di dahl come il mosoor dahl (con lenticchie corallo) o ancora il moong dahl (con lenticchie gialle). Il termine tadka significa invece che i condimenti sono fritti.

Florine Dergelet