I cheese naans fanno parte integrante della cucina indiana nel nostro inconscio... Eppure, non si tratta di un vero pane tradizionale indiano, ma di una versione rivisitata a Parigi! Origine, leggende e ingredienti: scopri la storia e la ricetta del naan al formaggio.

Qual è l'origine del naan al formaggio?

Il naan tradizionale

Originario dell'Asia Centrale, il naan (o nân) è un pane tradizionale indiano. Rotondo, piatto e croccante, si abbina con tutti i piatti e a volte sostituisce il riso, che funge da accompagnamento.

Tradizionalmente cotto in un tandoor (una sorta di forno in terracotta a forma di giara), il naan varia a seconda delle regioni. Nel nord del paese troverai piuttosto pane naan realizzato con frumento, mentre nel sud viene cucinato con farina di lenticchie.

Originariamente semplice, il naan oggi si declina in diverse ricette: aromatizzato con spezie ed erbe, arricchito di cocco, uva sultanina, pistacchio, aglio, verdure... e persino formaggio.

Il naan al formaggio e le sue leggende

Ispirata dal pane indiano tradizionale, la ricetta del cheese naan è una variante recente, creata negli anni Settanta. Secondo le leggende, la ricetta al formaggio sarebbe stata inventata dalla famiglia Gupta (originaria di Bombay) che aprì il primo ristorante indiano in Francia, chiamato Indra...

A meno che non sia stata l'iniziativa di André Risser: un francese di origine alsaziana (che viveva a Londra negli anni Cinquanta) che avrebbe importato il naan e proposto la sua versione cheese nel suo locale parigino l'Annapurna - considerato anch'esso il primo ristorante indiano in Francia...

Quale che sia la sua vera origine: il naan al formaggio è una ricetta parigina, che non figura nei libri di ricette tradizionali indiane. Durante un viaggio in Inde, è comunque possibile ordinare naans al formaggio - questi sono stati integrati al menu per soddisfare i turisti.

Quali sono gli ingredienti principali per cucinare cheese naans al formaggio?

Per una ricetta riuscita, tutto inizia con la scelta dei giusti ingredienti! Tra i principali, avrai bisogno di scegliere:

1. La farina

Per cucinare un pane naan, si consiglia di utilizzare una farina di frumento classica, in modo da avvicinarsi il più possibile alla sua texture originale, sia morbida all'interno che croccante all'esterno.

Tuttavia, è anche possibile far evolvere la ricetta secondo i tuoi gusti o le tue abitudini alimentari, con farine più specifiche, come il kamut (frumento khorasan), il farro o la farina senza glutine. Indipendentemente dal tipo di farina, scegli un marchio di qualità!

1. Il formaggio

Un cheese naan può essere realizzato con diversi tipi di formaggi. La scelta dipenderà dal tuo gusto e dal tipo di naan che desideri realizzare - con o senza sapore pronunciato? Esistono numerose ricette: mozzarella, comté, beaufort, capra, kiri o formaggi fusi.

1. I condimenti

Un naan al formaggio può essere arricchito da (molto) numerosi condimenti, al fine di esaltare il sapore della pasta e dargli aromi diversi, più o meno aromatici. Tra gli ingredienti più popolari, diversi si sposano molto bene con il formaggio, come le erbe fresche tritate o il zaatar mix (miscela di spezie e aromi, con origano, cumino, semi di coriandolo, anice, ecc.).

1. Il lievito

Un buon lievito è indispensabile per riuscire un naan. Se è possibile utilizzare lievito chimico: è piuttosto consigliato cucinarlo con lievito di panettiere, più capace di far gonfiare l'impasto! Molti panettieri vendono piccole porzioni di lievito (o la quantità esatta di cui hai bisogno).

Qual è la ricetta di un pane indiano al formaggio?

1. Porzione e tempo di realizzazione

- Porzione: 6 naans al formaggio fuso

- Tempo di preparazione: 20 minuti

- Tempo di cottura: 8 minuti/naan

2. Proporzione degli ingredienti

- 500 g di farina di frumento

- 125 g di yogurt naturale/bulgaro

- 1 cucchiaino di sale

- 4 cucchiai di olio vegetale

- 1 cucchiaino di zucchero in polvere

- 18 g di lievito di panettiere fresco

- 2 pizzichi di lievito chimico

- 180 ml di acqua a temperatura ambiente

- 12 porzioni di formaggio fuso (2 porzioni/naan).

- aglio schiacciato e/o coriandolo (fresco piuttosto che in flacone)

- ghee (un burro chiarificato molto utilizzato nella cucina indiana e in particolare per condire il naan prima di servirlo)

3. La ricetta in 4 fasi

1/ Mescola la farina, l'olio, lo zucchero, il sale, lo yogurt, il lievito e l'acqua nella ciotola di un robot da cucina (un robot dotato di gancio impastatore). Programma 10 minuti di impasto - aumentando progressivamente la velocità, fino a quando l'impasto non diventa morbido e si stacca dalle pareti.

2/ Copri la ciotola con un canovaccio. Lascia gonfiare l'impasto per 1 ora e 30 minuti. Una volta che raddoppia di volume: dai dei piccoli colpi di pugno, al fine di espellere l'aria accumulata. Dividi quindi l'impasto in sei porzioni uguali, e forma sei palline.

3/ Dopo aver infarinato il tuo piano di lavoro, appiattisci grossolanamente ogni pallina con le mani, riempine il centro con due porzioni di formaggio fuso, e richiudi ogni porzione in modo ermetico. Una volta realizzato ogni involto, appiattiscili delicatamente con un mattarello, badando bene a non forare l'impasto.

4/ In una padella ben calda (e senza grassi) metti a cuocere il tuo naan (4 minuti per lato), chiudendo con un coperchio. Una volta che risulta ben dorato da entrambi i lati, toglilo dal fuoco e servilo condito con ghee, aglio e coriandolo.